餐店外卖要如何快速“爆单”?

外卖这个词并不新鲜,我们每天都在通过它来解决自己的温饱问题,外卖APP想必也是每个人的手机里必不可少的软件,这些平台每天都有新的商家入驻开店,餐饮人要在这万千商家之中脱颖而出做出自己的品牌,并不是一件容易的事,外卖餐店要如何才能快速爆单呢?

01分析问题找准关键

到目前为止,仍有一些商家对于外卖抱有“伪需求”的态度,因为同样的一道菜,在堂食店铺卖顾客就天天排队,但是在外卖上却无人问津。餐易君对比了好几家店,发现有这样问题的外卖商家都存在一个普遍性的问题:很多外卖商家都是直接把线下的招牌菜搬到线上来卖,不仅份量很大,价格还贵。

堂食门店的招牌菜品份量一般都比较大,尤其是主打烤鱼、烤鸭的一些餐厅,试想一下,对于一个主要解决一餐问题的办公室白领来说,他会在中午订外卖的时候来点一份分量那么大的菜吗?

一个堂食招牌菜的价格一般在50-60元左右,把线下的招牌菜原封不动搬到线上进行售卖,加上餐盒费、配送费等等,一顿外卖就接近70元了。

但是目前一份外卖人均却在25元左右,过高的外卖价格已经把顾客挡在下单门槛之外。

商家要知道的是,外卖不是堂食的补充,而是餐饮的结构重组,是另一套全新的系统,想要外卖爆单,我们首先对外卖这个行业得有一定的认知。

外卖并不是传统的餐饮,它是新时代下的产物,这里不仅仅是餐企与客户的关系,而是餐企、平台和客户三方之间的联系,餐企需要维护的是这三方之间的完美运作,只有平衡三方之间的关系,才能有好的发展。

今年,一场疫情的爆发让餐饮行业陷入艰难的境地,在疫情的逼迫下,大量商家涌入外卖平台,竞争也越来越大,以前外卖流量红利已经过去了,靠浑水摸鱼已经赚不到钱了。

所以,餐企想要在众多商家中脱颖而出、站稳脚跟,就必须要精细化运营自己的线上店铺,从产品、管理、营销、服务等多方面精耕细作,我们最主要可以从3个方面入手:菜品结构、营销配套、细节服务。

02菜品结构和体系的完善

餐饮的核心就是菜品,无论是线下餐饮店还是线上店铺,核心都主要是通过菜单来体现的。很多人初入外卖行业,对自己的菜品结构和优化不知道如何入手,也遇到过很多问题。例如:怎么确定我该增加或删除什么样的菜品?菜单要怎么优化才能提升热销产品排名?

根据餐易君对几家餐店的关注,主要总结了以下两点:

一:确定利润结构

大家可以参考这个公式"利润=基础款菜品+主食+小吃+甜品+单加"。

这个很好理解,我们在外卖平台,基础款菜品价格相对都很低,基本没什么油水,价格高了就没单量。解决办法就是让基础款菜品维持低价,从主食、小吃以及单加凑单品来获取利润。比如说下图菜品结构就是:热干面+月亮馍+香肠+香干。

二:调研竞品,选定附加品

外卖商家千千万,菜品也是多种多样,但同类产品也多如牛毛,我们要如何确定一道菜是否受欢迎,要怎么选定自己的菜单呢?很多商家往往凭自己的感觉来确定客群的喜好,不得不说,这个方法是绝对错误的。

这里举个例子:曾经,有一家做早餐粥的老板用的办法是,在3公里范围内找高单量竞品店铺,看哪些菜品受欢迎、销量高并记录下来数据,然后根据别人的再来规划自己的菜单,虽说这个本法比较笨,但很可靠,当然也不是说销量最高的也就是最好的,毕竟也要结合自己餐厅的优势。

03营销计划的制定

做餐饮的,无论是线上还是线下,想要有好的生意,有爆满的客群和流量,营销手段是必不可少的!线下营销与线上营销虽然目的想同,但手法还是有一定的区别,餐饮外卖的主要营销手段是:满减、折扣、优惠券这3个营销手段。

很多老板说外卖没有利润,或者单量少,就是因为营销计划没跟上!

如果说满减是吸引客户进店的利器,折扣是刺激客户下单的神器,那么优惠券就是客户回购的杀器。

现在很多商家店内全部设置的都是折扣,满减根本不能使用。不是说这种办法没有用,但这种往往效果会较差,也会引起客户反感。

举个例子,我们可以看看下图这家粥店,老板把折扣商品全部排在了前面,满减商品放在了最后;折扣商品和满减商品优惠后的价格相差不大,折扣商品稍微高一点点。客户一般点完餐,就算到后面看到满减商品,但价格相差不大,也懒得把辛辛苦苦选好的商品给剔除了。

举这个例子的目的是要告诉大家,营销计划制定的时候,我们的营销手段要搭配使用,在视觉上形成一种优惠错觉,我们给客户呈现的是一道似是而非的“多选题”,而不是非黑即白的单选题。

04精细化服务准则

外卖细节服务有很多,例如送小礼品、包装精美、赠送饮料等,而外卖最主要的服务是送餐服务。

因此,餐厅经营者应该和那些服务质量比较高的送餐公司合作,只有这样才能保证给顾客一个好的体验。如果是餐厅自行组建的送餐团队,就要加强对送餐人员的业务培训,提高送餐人员的服务质量,让送餐人员高效地完成送餐工作。

送餐的速度和送餐人员的服务质量固然重要,但饮食的质量和价格也不可忽视,否则会直接影响顾客的复购率。

餐厅不要存有侥幸心理,觉得叫外卖的顾客都是一些不看重质量的人,可以在饮食的质量上打个折扣。甚至想让顾客支付高昂的送餐费,而把饮食的价格上调得非常高,可是顾客却不愿意吃这个哑巴亏。就像淘宝购物一样,那些免运费的往往成为顾客的优选,餐厅的外卖服务也是同样道理,如果也能免配送费,肯定能赢得更多人的认可。

如今,顾客对食品的原料品质和质量越来越看重,因此餐厅的外卖服务一定要改变模式,增加开放性和透明度,欢迎顾客监督审查。

外卖服务重在服务质量,只有赢得顾客的信赖,才能得到顾客的认可,只有顾客认可你的餐厅,你才的店会“爆单”!


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